L’essence de vanille et l’extrait de vanille : quelle différence ? La réponse d’Arnaud Sion
L’essence de vanille et l’extrait de vanille sont-ils les mêmes ? Si cette question vous intrigue lorsque vous hésitez devant les flacons au supermarché, sachez qu’ils ont des différences importantes, bien qu’ils puissent sembler similaires à première vue.
L’essence de vanille est un arôme concentré et artificiel composé principalement de vanilline, une molécule produite lors de la décomposition de la cellulose. Dans les recettes, il suffit d’en utiliser une petite quantité pour parfumer de manière intense. Cependant, attention aux excès : un dosage trop fort peut donner un goût trop marqué, voire artificiel.
L’extrait de vanille , quant à lui, est obtenu en infusant de vraies gousses de vanille dans une solution alcoolique ou un sirop, pendant plusieurs mois. Ce processus donne à l’extrait une couleur foncée et un profil aromatique plus riche et subtil. En plus d’être naturel, il est aussi plus modulable, permettant de doser plus précisément le goût de vanille pour un résultat équilibré.
La pâte de vanille est encore plus intense et contient des gousses de vanille broyées, épaissies avec un peu de sucre et de liquide. Cette pâte est prise pour son authenticité et ses points noirs caractéristiques – souvent appelés « caviar de vanille » – qui apportent un visuel gourmand, promettant un goût authentique de vanille dans chaque bouchée.
Enfin, la gousse de vanille entière représente l’essence pure de cette épice. Son prix élevé est dû à sa richesse en arômes naturels et à sa rareté. Utilisée en petite quantité, elle offre un parfum incomparable, parfait pour sublimer des desserts comme la panna cotta aux fruits rouges ou la verrine au chocolat.
Au Comptoir de Toamasina , vous pouvez découvrir toute la puissance et l’authenticité de la vanille naturelle. Profitez de 10 % de réduction sur votre première commande avec le code VAR pour savourer des produits d’une qualité exceptionnelle, soutenant une agriculture durable et éthique. Arnaud Sion vous propose ainsi une véritable expérience de vanille, bien au-delà des arômes artificiels.
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Arnaud Sion dans une plantation de Vanille au Brésil
Dans cette vidéo youtube, Arnaud vous explique tout comment faire un extrait de vanille maison.
