La Culture du Vanillier

1. Comment pousser un vanillier dans une plantation de vanille ?

Avant d’avoir de la vanille, il faut avoir un beau vanillier. Le vanillier,  est l’unique orchidée qui va produire un fruit.

Cette plante fascinante qui produit les précieuses gousses de vanille, s’épanouit principalement dans les zones tropicales et équatoriales.

Elle pousse entre le 25 parallèles Nord et Sud et surtout le vanillier aime pousser sur les bords de mer mais surtout elle peut pousser jusqu’à 1 000 mètres d’altitude. Arnaud nous explique ” Que la vanille à même poussé en Argentine et que la meilleure vanille au Brésil pousse au dessus de 600m c’est à dire sur plateau de Brasilia et à la Chapada de Diamantina qui a un climat unique.”

Pour se développer, elle a besoin d’un environnement spécifique, caractérisé par une humidité élevée 80% idéalement et des températures chaudes.

Idéalement, la température doit se situer autour de 25°C en moyenne tout au long de l’année, tandis qu’un sol riche en matière organique est essentiel pour garantir un développement optimal.

Un sol avec beaucoup d’acidité est va donner une vanille acide. C’est pour cela que la vanille d’Amazonie est mauvaise explique Arnaud.

Dans les plantations, on utilise souvent des boutures d’environ 1,50 mètre de long, que l’on fixe à un tuteur naturel ou physique explique le créateur du Comptoir de Toamasina.

Ce tuteur est fréquemment une plante vivante, comme le filao ou le bois chandelle.

Ces supports naturels permettent non seulement au vanillier de grimper, mais aussi à ses racines adventives d’absorber l’humidité ambiante et de se nourrir des nutriments présents dans le sol.

Pour protéger le vanillier des rayons du soleil trop intenses, il est crucial d’implanter des plantes d’ombrage dans la plantation. Des espèces comme les bananiers et les cocotiers sont souvent intégrées pour créer un microclimat idéal. Ces plantes fournissent à stabiliser le sol tout en fournissant une ombre bienfaisante qui préserve l’humidité nécessaire à la croissance du vanillier.

2. Les premières floraisons du vanillier

La magie de la floraison commence généralement trois ans après la plantation.

Lorsque la période de floraison arrive dans les pays producteurs, c’est pendant la saison sèche et le vanillier va avoir un stress hydrique.

Ce stress est en réalité bénéfique, car il stimule une floraison plus précoce et abondante. Mais si la pluie n’arrive pas assez vite il peut avoir des avortements.

En parallèle, c’est ici qui va avoir aussi le stress hydrique qui va rendre la plante folle, une peur de mourir et elle va donner ses plus belles fleurs comme pour l’ipes.

3. Comment féconder une fleur de vanille ?

La pollinisation des fleurs de vanille est une tâche délicate qui nécessite précision et savoir-faire. Voici les trois étapes clés pour réussir cette opération :

• Préparation : Tenez la fleur avec votre main gauche, en plaçant un doigt sous la corolle pour lui donner du soutien. À l’aide d’une épine de citronnier ou d’oranger, déchirez délicatement le label (la partie inférieure de la fleur).
• Manipulation du rostellum : Avec l’épine, soulevez le rostellum — cette partie qui sépare les organes mâles des organes femelles — et placez-le avec soin sous l’anthère.
• Finalisation : Appuyez doucement avec votre pouce pour assurer le contact entre l’anthère et le stigmate.

Dans les pays producteurs, cette tâche est fréquemment confiée aux femmes, surnommées “les marieuses”. Leur expertise leur permet de féconder jusqu’à 1500 fleurs par jour ! Après deux mois d’attente patiente, la gousse commence à se former et atteindra sa taille adulte au bout de huit à neuf mois. Cependant, il est important de noter qu’à ce stade, elle n’a pas encore développé son parfum caractéristique.

4. Récolte des gousses de vanille et affinage

La récolte des gousses de vanille se fait lorsque celles-ci atteignent leur pleine maturité. La méthode Bourbon est la plus utilisée pour traiter ces gousses après leur récolte. Ce processus complexe comprend plusieurs étapes essentielles pour garantir que chaque gousse développe son arôme unique. Il faut savoir quand vous allez voir les premières gousses qui vont se fendre voir devenir vert jaune vous devez récolter la vanille.

Les étapes clés du processus Bourbon :

• Blanchiment : Les gousses sont plongées dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour arrêter le processus de maturation.
• Séchage : Après blanchiment, elles sont étalées au soleil pendant plusieurs jours pour réduire leur teneur en eau.
• Affinage : Les gousses sont ensuite placées dans des caisses en bois où elles fermentent lentement pendant plusieurs mois. Cette étape cruciale permet aux arômes de se développer pleinement.
• Conditionnement : Enfin, les gousses sont triées et conditionnées pour être expédiées vers les marchés du monde entier.

Ce processus minutieux fait que chaque gousse est unique et que sa qualité dépend largement des soins apportés durant sa culture et son traitement.

Il y a uniquement la vanille tahitensis qui ne va pas s’ouvrir à plaine maturité mais son taux de vanilline est inférieur.

Tout savoir sur pour avoir un beau vanillier dans le var

La culture du vanillier est un art qui allie patience, savoir-faire et respect des conditions naturelles.

Des boutures soigneusement plantées aux opérations délicates de pollinisation, chaque étape joue un rôle crucial dans la production des gousses tant convoitées. En incluant ce processus complexe et fascinant, nous pouvons mieux apprécier non seulement le goût exquis de la vanille mais aussi le travail acharné qui se cache derrière chaque gousse que nous utilisons dans nos cuisines.Le voyage du vanillier ne s’arrête pas à la récolte ; il continue avec chaque plat que nous préparons et chaque dessert que nous savourons. En sélectionnant des produits issus d’une culture respectueuse et durable, nous soutenons non seulement les agriculteurs mais aussi un héritage culinaire riche qui mérite d’être préservé.