Guide d’achat de vanille pour les particuliers. Vous allez tout savoir comment acheter une bonne gousse de vanille avec Arnaud Sion Expert Français de la vanille.

Le parcours d’Arnaud est impressionnant, création de son entreprise en Mars 2010, formation à Madagascar dans une plantation de vanille dans cette même année en 2012, il va travailler avec la GMS puis en Novembre 2013 voyage à Thalassa pour Destination Vanille partir à la recherche des vanilles les plus rares au monde. Son entreprise Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans le monde de la vanille, dans l’achat des plus belles.

Nous allons vous expliquer avec lui comment acheter une bonne vanille. Nous vous proposons 10% de réduction sur son site avec le code Var sur l’ensemble du site.

Regardez cette vidéo d’Arnaud en 2013 qui vous explique la vanille.

Le guide d'achat de la vanille pour les particuliers

Arnaud Sion spécialiste de la vanille et du Cacao ici dans une plantation de vanille

Guide d’achat de vanille pour les particuliers

Ici, nous allons vous montrer les différentes formes comment vous pouvez acheter une gousse de vanille.

  • Gousses de vanille :  recherchez des gousses de vanille charnues et brillantes et évitez celles qui semblent sèches. On appelle cela qualité gourmet. Cette qualité est une norme qui se désigne comme la norme iso 5565 qui va régir les différentes qualité de vanille. Retrouver cet article sur la qualité de la vanille. Une vanille de qualité gourmet à plus de 30% en taux d’humidité une vanille charnue, luisante, souple et surtout une odeur caractéristique. Il ne faut absolument pas que la vanille un filament rouge. Une vanille de mauvaise qualité, le bas de gamme de la vanille c’est la vanille rouge, tk, cuts,vanille déclassé. Aujourd’hui, il faut faire attention au nom commercial qui peuvent être trompeuse et faire croire qu’il a une différence par rapport au concurrent.
  • Extrait de vanille :  Vérifiez l’étiquette de l’extrait de vanille que vous achetez. Évitez les extraits marqués « imitation de vanille », essence, arôme. Ceux-ci sont produits chimiquement à partir de vanilline synthétique et peuvent laisser un goût amer dans vos recettes. L’extrait de vanille pure, bien que plus cher, est toujours le meilleur. Recherchez les extraits foncés plutôt que les extraits clairs ou de couleur caramel pour vous assurer d’acheter de la vanille pure. L’extrait de vanille est fait en X. 1 X ou 2X, on peut aussi dire le grammage. Il est fait avec de la vanille rouge.
  • Pâte de vanille :  La pâte de vanille est un mélange d’extrait de vanille et de poudre de gousse de vanille. Pour vous assurer d’obtenir le maximum de saveur, recherchez une pâte qui utilise de la poudre de gousse de vanille moulue au lieu de la poudre recueillie lors du processus d’extraction. L’étiquette précisera qu’elle contient des graines de gousse de vanille ou des gousses de vanille au lieu de poudre de vanille. C’est un sous produit, nous le déconseillons. 
  • Sucre vanillé : Le sucre vanillé est un sucre infusé avec des gousses de vanille et contient parfois de la poudre de gousse de vanille. Le sucre vanillé est disponible dans la plupart des magasins d’alimentation spécialisés et est vendu dans certaines épiceries au rayon pâtisserie. Une fois que vous avez utilisé les gousses de vanille et que vous les avez bien séchées, vous pouvez les placer dans un récipient avec du sucre granulé pour fabriquer votre propre sucre vanillé. (Vous pouvez faire la même chose avec du sel.)  Il faut savoir que le sucre vanille vous pouvez le faire à la maison facilement avec de la vanille utilisée.
  • Sirop de vanille :  Ici, vous pouvez le faire à la maison, vous allez mettre 50g de sucre pour 50g d’eau, mettre les gousses de vanille infuser pendant 40 minutes puis réaliser votre sirop de vanille. Découvrez cette recette sirop de vanille longue infusion. 

Guide d’achat de vanille pour les particuliers –  Comment reconnaître une bonne qualité de gousses de vanille

Pour sélectionner des gousses de vanille de haute qualité, qu’on appelle la qualité gourmet, nous vous proposons ici de voir les aspects qui reposent sur plusieurs critères  :

Aspect visuel

  • Couleur : Une gousse de vanille de qualité doit avoir une couleur brun foncé à noire. Évitez les gousses avec un aspect rougeâtre, car cela peut indiquer une vanille tk. Les gousses noires ou marron foncé sont souvent synonymes de qualité « Gourmet », particulièrement celles provenant de Madagascar.
  • Brillance : La surface des gousses doit être légèrement brillante, signe qu’elles sont bien hydratées. Une gousse terne ou trop luisante peut être un indice de mauvaise qualité.

Texture

  • Souplesse : Une bonne gousse doit être souple et flexible. Si vous pouvez plier la gousse sans qu’elle se casse, cela indique qu’elle contient une humidité adéquate. En revanche, une gousse rigide est souvent trop sèche.
  • Absence de fissures : Vérifiez qu’il n’y a pas de fissures sur la surface. Les fissures peuvent signaler un mauvais stockage ou une manipulation inappropriée, ce qui compromet la qualité aromatique.
  • Pas de liquide qui sort : Quand vous pressez la vanille, il ne doit pas avoir de liquide qui sort de celle-ci.

Taille et poids

  • Évaluation physique : Les gousses doivent être charnues et lourdes. Plus elles sont longues et épaisses, meilleure est leur qualité. Les gousses légères ou fines peuvent être un signe de déshydratation.

Conditionnement et provenance

  • Emballage : Privilégiez les gousses conditionnées dans des emballages hermétiques pour préserver leur fraîcheur. Évitez celles exposées à l’air libre, car elles risquent de se dessécher rapidement. Le Comptoir de Toamasina a sélectionné notamment les meilleures contenants en PET pour avoir une vanille qui reste souple.
  • Origine : La provenance des gousses est également cruciale. Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont AOC et de La Réunion est IGP. Les deux sont réputées pour leur qualité exceptionnelle grâce à des méthodes de culture historiques. Mais la meilleure vanille au monde est la vanille Dubia et la vanille Bahianaise.

En suivant ces conseils, vous serez en mesure de choisir des gousses de vanille qui enrichiront vos recettes avec une saveur authentique et délicate.

Comment éviter les gousses de vanille de mauvaise qualité

Choisir des gousses de vanille de bonne qualité est essentiel pour garantir le goût et l’arôme de vos plats. Voici quelques conseils pratiques pour éviter d’acheter des gousses de vanille de mauvaise qualité :

Vérifiez l’apparence

  • Couleur uniforme : Optez pour des gousses de vanille qui présentent une couleur brun foncé à noire, sans taches ni décolorations. Une couleur inégale peut indiquer une mauvaise qualité.
  • Brillance et texture : Les gousses doivent être légèrement brillantes, mais pas excessivement luisantes. Évitez celles qui semblent ternes, car cela peut être le signe d’un séjour dans un solvant qui altère leur arôme. La gousse doit également être souple et charnue ; une gousse cassante est souvent le résultat d’une mauvaise préparation ou d’une récolte prématurée.

Inspectez l’intérieur

  • Grains et pulpe : Lorsque vous ouvrez une gousse, vérifiez la présence de grains sombres et d’une pulpe humide. Si vous trouvez des grains pâles ou une pulpe sèche, cela indique une qualité inférieure.
  • Absence de moisissure : Évitez les gousses présentant des signes de moisissure ou des cristaux blancs à la surface, qui peuvent être confondus avec de la vanilline mais sont souvent un signe de dégradation.

Considérez la provenance

  • Origine des gousses : Informez-vous sur la provenance des gousses. Les variétés comme la vanille Bourbon de Madagascar sont réputées pour leur qualité supérieure. Méfiez-vous des offres trop alléchantes, car elles peuvent masquer des produits de moindre qualité. évitez les vanilles avec des noms commerciales. Il existe 3 niveaux de qualité Gourmet, TK, Rouge. 
  • Emballage : Privilégiez les gousses conditionnées dans des emballages hermétiques pour préserver leur fraîcheur. Évitez celles exposées à l’air libre, car elles risquent de se dessécher rapidement.

Utilisez vos sens

  • Odeur : Une bonne gousse doit dégager un parfum riche et envoûtant avec des notes boisées et chocolatées. Évitez les gousses qui ont une odeur fermentée ou alcoolisée, qui peuvent indiquer un mauvais stockage ou une décomposition.

Comment faire du sucre vanillé maison avec des gousses de vanille

Faire du sucre vanillé maison est une excellente manière d’utiliser les gousses de vanille après avoir prélevé leurs graines. Voici une méthode simple pour préparer votre propre sucre vanillé.

Ingrédients

  • 200 à 250 g de sucre (blanc ou de canne)
  • 1 à 5 gousses de vanille (selon la quantité de sucre)

Instructions

  1. Préparation des gousses : Si vous avez des gousses de vanille déjà utilisées, rincez-les et laissez-les sécher. Pour les gousses neuves, fendez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer les arômes.
  2. Mélange : Dans un bocal hermétique, ajoutez le sucre et les gousses de vanille. Pour une diffusion optimale des saveurs, comptez une gousse pour environ 200 grammes de sucre.
  3. Fermer et laisser reposer : Fermez le bocal et laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre pendant environ 10 jours. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez patienter jusqu’à 3 semaines.
  4. Agiter régulièrement : Secouez le bocal de temps en temps pour aider à mélanger le sucre et les arômes des gousses.
  5. Utilisation : Au fur et à mesure que vous utilisez le sucre, ajoutez-y d’autres gousses de vanille utilisées pour continuer à infuser le sucre avec la saveur de la vanille.

Conseils supplémentaires

  • Variété de sucres : Vous pouvez utiliser différents types de sucres, comme le sucre roux ou non raffiné, pour varier les saveurs.
  • Conservation : Le sucre vanillé se conserve longtemps dans un bocal hermétique. Assurez-vous qu’il reste à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Cette recette simple vous permettra d’avoir toujours du sucre vanillé maison à portée de main, parfait pour vos pâtisseries et autres recettes sucrées

La meilleure période pour acheter des gousses de vanille 

La meilleure période pour acheter des gousses de vanille dépend de plusieurs facteurs, notamment la récolte et de la préparation. Mais on peut dire que c’est de décembre à février que vous allez acheter les meilleures gousses de vanille les plus fraîches :

  • Récolte : Les gousses de vanille sont généralement récoltées entre juin et septembre, selon la région. Par conséquent, la période juste après la récolte, c’est-à-dire de septembre à novembre, est la préparation. La vanille est exporté à partir de décembre. En décembre janvier nous vous conseillons de faire votre stock. hes.
  • Conditions de stockage : Évitez d’acheter des gousses qui ont été stockées longtemps ou exposées à l’air libre, car cela peut affecter leur qualité. Recherchez des fournisseurs qui garantissent une bonne conservation de leurs produits.