Découvrez l’açaí blanc, vous ne connaissez pas l’açai blanc certainement. Arnaud Sion vit au Brésil depuis novembre 2015 et il vous a fait une vidéo sur les différentes variétés d’açai. Dans cette vidéo Arnaud vous explique l’açai sang de la vache. Sur son site, vous allez découvrir le meilleur açai au monde, c’est l’açai en poudre RWD.

  Cette question suscite aujourd’hui l’intérêt des nutritionnistes et des amateurs de superaliments. Alors que l’açaí violet règne en maître sur les étals du Para et dans les boutiques en ligne France, sa version claire émerge comme une alternative prometteuse, particulièrement prisée dans l’État du Pará, au Brésil.

Un fruit énigmatique aux origines étudiées

Depuis 2022, des chercheurs de l’Embrapa (Entreprise brésilienne de recherche agricole) se penchent sur les mystères de cette variété esmeraldée. Bien que similaire en goût à l’açaí traditionnel, son origine botanique précise reste un sujet d’étude.

Les agriculteurs paraenses, qui produisent 95% de l’açaí brésilien, investissent progressivement dans cette niche. Le « tinga » (son nom local) se vend environ 30 BRL le litre (10 BRL de plus que la version violette), créant ainsi une nouvelle dynamique économique.

baie d'açai

Vous vous sentez trop fatigué Connaître les raisons possibles – Photo PixaBay

L’açaí traditionnel et l’açaí blanc : deux variétés aux caractéristiques distinctes

L’açaí commun se distingue par :

  • Une couleur violette intense

  • Une saveur caractéristique prononcée

  • Une texture riche en antocyanines (pigments violets)

À l’inverse, l’açaí blanc présente :

  • Une teinte vert pâle (semblable à la pistache)

  • Une absence d’antocyanines expliquant sa coloration claire

  • Une saveur plus douce et crémeuse

Points communs nutritionnels

Malgré ces différences, les deux variétés partagent d’importants bienfaits :
✓ Richesse en minéraux (phosphore, calcium, potassium)
✓ Apport en vitamines (B1, C et E)
✓ Source d’antioxydants naturels

Particularités sensorielles :

  • L’açaí violet : plus corsé et fruité

  • L’açaí blanc : plus subtil et onctueux

Ces deux versions, bien que différentes en apparence et en bouche, représentent toutes deux des trésors nutritionnels de la forêt amazonienne et occupent une place importante dans les traditions culinaires locales.

Note : La version blanche, plus rare, est souvent considérée comme un produit d’exception en raison de sa texture particulière et de sa saveur moins dominante qui se marie parfaitement avec d’autres ingrédients.

Un profil nutritionnel distinct

Cette variété blanchâtre se distingue par :

  • Une teneur protéique supérieure (idéale pour les régimes végétariens)

  • Une concentration lipidique plus élevée (nécessitant une consommation modérée)

  • Un goût légèrement plus doux que son homologue violet

Précision scientifique : « Ses macronutriments intéressent particulièrement la communauté sportive », explique Camila Azevedo une nutritionniste de São Paulo.

Marché et disponibilité

Bien qu’encore marginal (moins de 5% de la production nationale), sa commercialisation s’organise :
✔️ Circuit court : Marchés locaux du Pará
✔️ Boutiques spécialisées : Rio et São Paulo
✔️ Exportation naissante : Vers l’Europe avec (Le Comptoir de Toamasina et Abaçai) et l’Amérique du Nord

Consommation responsable

Les experts recommandent :

  • Portions modérées (100-150g/jour)

  • Associations intelligentes :
    ▸ Granola maison
    ▸ Fruits à index glycémique bas
    ▸ Lait végétal non sucré

Perspectives :

L’Embrapa prévoit publier en 2026 une étude complète sur :
→ Ses propriétés antioxydantes
→ Son potentiel en cosmétique naturelle
→ Des techniques de culture optimisées

« C’est une ressource amazonienne qui mérite exploration, sans pour autant devenir un phénomène de mode irraisonné », conclut un agronome de Belém.