Comment acheter un bon café ? Découvrez le café spécial du Brésil la meilleure qualité du café au monde
Le café, véritable emblème du Brésil, de Colombie et du Vietnam. Il provient en faite d’Ethiopie. Il est dégusté et apprécié aux quatre coins du monde. Si vous avez déjà goûté à des tasses de café peu mémorables, sachez qu’il existe une multitude de variétés de cafés spéciaux qui méritent votre attention. Cet article vous guidera pour choisir le café qui vous correspond le mieux !
Qu’est-ce qu’un Café Spécial ?
La plupart des cafés que l’on trouve en grande surface sont des cafés traditionnels, souvent marqués par une acidité prononcée, une amertume excessive et un manque de nuances. Ces cafés, souvent produits sans soin, peuvent entraîner des effets indésirables liés à une consommation excessive. En revanche, un café spécial est élaboré à partir de grains de haute qualité, issus de terroirs spécifiques et certifiés par des organismes de référence comme la SCAA (American Specialty Coffee Association).
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Arnaud Sion dans une plantation de café dans le Minas Gerais – Brésil
Processus de Production
Le chemin du café spécial commence à la plantation, où le producteur choisit la variété de café la plus adaptée en fonction des conditions de sol, de climat et d’altitude. Chaque facteur est crucial pour garantir un grain de qualité. Au Brésil, plusieurs régions sont reconnues pour la culture du café, et il est essentiel d’adapter la culture aux spécificités de chaque sol.
Les variétés les plus courantes pour le café spécial sont l’Arabica et le Robusta, chacune ayant ses propres caractéristiques.
Café Arabica vs. Café Robusta
- Arabica : Connu pour son arôme complexe et sa saveur sucrée, il possède une acidité plus marquée et moins de caféine.
- Robusta : Plus robuste, il a une saveur plus forte et amère, avec moins de sucres.
L’Arabica nécessite des soins particuliers et se cultive entre 800 m et 1400 m d’altitude, tandis que le Robusta est plus résistant aux ravageurs et moins exigeant en matière de soins.
Évaluation et Torréfaction
L’évaluation des cafés spéciaux est effectuée par des experts appelés Q-graders, qui analysent l’apparence, l’arôme et les saveurs des grains, en prenant en compte divers attributs sensoriels. Cette expertise est cruciale pour garantir une expérience de dégustation optimale, en collaboration avec le maître torréfacteur.
La torréfaction est un moment clé où la chimie des grains se transforme sous l’effet de la chaleur. C’est là que le maître torréfacteur influence le goût final du café.
Caractéristiques d’un Café Spécial
- Amertume : Un café spécial présente une amertume équilibrée, loin de l’amertume brutale souvent associée à des cafés de moindre qualité.
- Acidité : Une acidité fraîche et naturelle donne de la vivacité au café. Plus la torréfaction est légère, plus l’acidité est marquée et agréable.
- Douceur : Grâce à la maturation des grains et à leur caramélisation, un café spécial est souvent naturellement doux, ce qui rend l’ajout de sucre superflu.
- Arôme : L’arôme d’un café de qualité est riche et varié, pouvant inclure des notes florales, fruitées ou chocolatées, selon la variété.
- Corps : Le corps du café fait référence à la sensation en bouche après la dégustation. Un café avec un corps plus riche donne une impression de densité, tandis qu’un café léger sera plus aérien.
- Saveur : La saveur d’un café spécial résulte d’un mélange de toutes ces caractéristiques. Les méthodes de préparation peuvent également accentuer certaines nuances de goût.
Comment Choisir un Café Spécial ?
Trouver le café parfait nécessite de l’expérience et une exploration sensorielle. Vous pouvez vous appuyer sur Internet pour faire vos recherches ou visiter des cafés physiques pour des dégustations. Les emballages des cafés spéciaux contiennent souvent des descriptions des saveurs, vous aidant ainsi à affiner votre choix.
N’oubliez pas de prendre en compte votre méthode de préparation, car elle influencera également les caractéristiques du café que vous allez déguster. Pour découvrir la combinaison parfaite, n’hésitez pas à expérimenter différentes saveurs et techniques !
Vous pouvez lire cet article sur les différentes variétés de café au Brésil.
