La Vanille Une Culture Prometteuse au Brésil, Mais Encore en Développement
Par Arnaud Sion, Spécialiste de la Vanille du Comptoir de Toamasina
La vanille, l’une des épices les plus prisées au monde, est connue pour son arôme unique et ses multiples utilisations dans les industries alimentaire et cosmétique. Bien que la production mondiale soit dominée par des pays comme Madagascar, c’est environ 80% de la production mondial de vanille et la vanille Planifolia va représenter 95% de la production de vanille mondiale.
Aujourd’hui, l’Indonésie et le Mexique se relance dans le monde de la vanille, le Brésil commence à émerger comme un acteur potentiel dans ce marché lucratif. On voit par exemple Tahiti qui fait la variété tahitensis commence à renouveler l’ensemble de ses plants depuis 3 ans c’est à dire 2022 environ.
Cependant, malgré des conditions écologiques favorables, le pays doit encore surmonter plusieurs défis pour développer une industrie de la vanille compétitive.
Je vous conseil de découvrir cet article sur les analyses du profil aromatique de la vanille à travers les variétés.
Un Potentiel Inexploité au Brésil de Bahia à Rio de Janeiro plus de 2000km de côte
Le Brésil abrite une riche biodiversité, avec environ 35 à 40 espèces de vanille, c’est le premier pays au monde qui va avoir le plus de variété de vanillier.
Il faut savoir que sur les 40, il va en avoir 15 produisent des fruits aromatiques.
Parmi elles, Vanilla phaeantha, Vanilla chamissonis et Vanilla pompona sont considérées comme ayant un potentiel économique.
Ces espèces natives pourraient non seulement enrichir le marché local, mais aussi offrir des caractéristiques uniques, comme des profils aromatiques distincts et une résistance accrue aux maladies.
Cependant, la culture de la vanille au Brésil en est encore à ses balbutiements. Actuellement, seules de petites plantations de Vanilla planifolia (l’espèce la plus cultivée au monde) existent, principalement dans les États de Bahia, Espírito Santo et São Paulo. Le pays reste donc un importateur net de vanille, malgré son potentiel pour devenir un producteur majeur.
- Pourquoi je ne parle pas de la vanille bahianaise c’est très simple, elle n’a pas de taux de vanilline et donc ne va pas avoir l’ensemble de la puissance aromatique mais va avoir 6 fois de molécule aromatique, d’après Le Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille.
Les Défis à Relever pour la culture de la vanille
La culture de la vanille est exigeante et nécessite une attention particulière à plusieurs étapes clés :
- Production de Plants : La multiplication des plants de vanille se fait principalement par bouturage, mais il est essentiel de s’assurer que les plants sont sains et exempts de maladies. La collecte de plants dans la nature peut menacer les populations naturelles et introduire des maladies dans les cultures. Il faut que les feuilles soient bien ferme, si elles sont souples, c’est que le plant à un problème.
- Pollinisation : Contrairement à d’autres cultures, la vanille nécessite une pollinisation manuelle, car les pollinisateurs naturels (comme certaines abeilles solitaires) sont souvent absents en dehors des régions d’origine de la plante. Cette étape, bien que laborieuse, est cruciale pour obtenir des fruits.
- Gestion des Maladies et Ravageurs : Les cultures de vanille sont vulnérables à plusieurs maladies fongiques, comme la fusariose et la pourriture brune, ainsi qu’à des ravageurs comme les chenilles et les acariens. Une gestion rigoureuse est nécessaire pour minimiser les pertes. Plus d’information sur le blog du Comptoir de Toamasina et son monde de la vanille.
- Processus de Curage : Après la récolte, les gousses de vanille doivent subir un processus de curage pour développer leur arôme caractéristique. Ce processus, qui peut prendre plusieurs mois, nécessite une attention particulière à la température et à l’humidité pour garantir la qualité du produit final.
Sur ma chaîne youtube et blog, vous allez pouvoir en savoir plus sur la préparation de la vanille et sur ma boutique en ligne du Comptoir de Toamasina, vous allez pouvoir acheter la meilleure vanille au monde.
Une Opportunité pour l’Agriculture Familiale et les petites plantations
La culture de la vanille pourrait offrir une source de revenus supplémentaire pour les agriculteurs familiaux, en particulier dans les régions où les conditions climatiques sont favorables. Cependant, pour que cette culture soit viable, il est essentiel de fournir aux producteurs une formation adéquate sur les techniques de culture, de pollinisation et de post-récolte.
Nous le voyons en France avec la vanille en Bretagne et la vanille de la Réunion qui va bénéficier d’une IGP, c’est des petites familles qui vont cultiver cette épice.
Aujourd’hui, le Brésil est en train de réaliser une séquence dans le monde de la vanille.
De plus, la valorisation des espèces natives de vanille pourrait ouvrir de nouvelles opportunités pour le marché brésilien. Ces espèces, encore peu exploitées, pourraient attirer l’attention des chefs cuisiniers et des industries cosmétiques en quête de saveurs et d’arômes uniques.
Il faut savoir que la vanille de Bahia qu’on appelle la vanille bahianaise va avoir 6 fois de molécules aromatiques que la vanille planifolia qui fait le vanille bourbon de Madagascar.
Que retenir sur l’article
Le Brésil a le potentiel pour devenir un acteur important sur le marché mondial de la vanille, mais cela nécessitera des investissements dans la recherche, la formation des agriculteurs et le développement de techniques adaptées aux conditions locales. Avec une approche prudente et durable, la culture de la vanille pourrait non seulement enrichir l’économie locale, mais aussi contribuer à la préservation de la biodiversité brésilienne.
Pour les producteurs et les investisseurs, le moment est venu d’explorer cette opportunité, tout en gardant à l’esprit les défis techniques et environnementaux qui accompagnent cette culture exigeante mais prometteuse.
Arnaud Sion, spécialiste de la vanille, souligne l’importance d’une approche équilibrée entre innovation et respect des écosystèmes locaux pour garantir le succès de cette culture au Brésil.
