Une Étude sur la Vanille Brésilienne et ses Propriétés Chimiques et AntimicrobiennesUne Étude sur la Vanille Brésilienne et ses Propriétés Chimiques et Antimicrobiennes. Je suis Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina et d’Abaçai. Depuis 2010, je suis le spécialiste français dans la vanille. Je me passionne pour cette épice.
Aujourd’hui, je parcours le Brésil depuis 2015, pour découvrir les nouvelles vanilles. J’ai voulu vous proposer ici, une étude incroyable du Brésil, dans l’état ou je vis sur la vanille bahianaise, la vanille la plus rare au monde. Une vanille incroyable, elle n’a pas de vanilline mais elle à 6 fois plus de taux de vanilline au monde.
Sur mon site, vous allez pouvoir acheter les plus belles vanilles dans le monde. Je vous propose ma sélection des meilleures vanilles. Notamment la vanille de Madagascar, c’est 80% de la production mondiale et 95% de la production pour la variété planifolia.
Une équipe de chercheurs brésiliens a récemment publié une étude approfondie sur la Vanilla bahiana, une espèce de vanille endémique du Brésil.
On la découverte à Bahia. Il faut savoir que
Cette recherche, menée par des scientifiques de l’Université de l’État de Minas Gerais (UEMG) et de l’Université d’État de São Paulo (UNESP), s’est concentrée sur la caractérisation chimique et l’évaluation des propriétés antimicrobiennes de cette plante peu étudiée. Les résultats, bien que ne montrant pas d’activité antimicrobienne significative, mettent en lumière des composés bioactifs prometteurs qui pourraient avoir des applications dans divers secteurs industriels.
Une Espèce Unique et Méconnue
La Vanilla bahiana est une orchidée originaire du Brésil, un pays connu pour sa riche biodiversité. Avec plus de 120 espèces de vanille identifiées dans le monde, le Brésil en abrite 37, dont la Vanilla bahiana. Cette espèce, bien que peu exploitée commercialement, présente des caractéristiques chimiques uniques qui la distinguent des autres variétés de vanille, comme la Vanilla planifolia, largement utilisée dans l’industrie alimentaire et cosmétique.
Une vanille qui toute petite 6cm à 8cm mais qui va avoir plus de puissance aromatique que la vanille bourbon de Madagascar qui est de la variété planifolia. Vous le savez la vanille bahianaise n’a pas de taux de vanilline contrairement à la planifolia qui va avoir 1,8% en moyenne mais plus de molécule aromatique. C’est une vanille qui va aussi résister à la sécheresse.
Et le prix en souffre, vous pouvez lire le prix du café avec le changement climatique.
La demande mondiale pour la vanille ne cesse de croître, mais l’offre diminue en raison de divers facteurs, notamment les changements climatiques et les difficultés de culture. Cette situation a poussé les scientifiques à explorer de nouvelles sources de vanille, notamment des espèces indigènes comme la Vanilla bahiana, qui pourraient offrir des alternatives viables.
Méthodologie et Résultats de la recherche
Les chercheurs ont collecté des gousses de Vanilla bahiana dans la région du Cerrado, dans l’État de Minas Gerais.
Cette article que j’ai écrit sur qu’est-ce que le Cerrado.
Après un processus de séchage et de macération, un extrait alcoolique a été préparé et soumis à une série d’analyses chimiques. Les techniques utilisées comprenaient la spectroscopie infrarouge (FTIR), la quantification des composés phénoliques et flavonoïdes, ainsi que des tests d’activité antioxydante.
Les résultats ont révélé la présence de composés phénoliques (0,65 mg/g) et de flavonoïdes (0,06 mg/g), ainsi qu’une activité antioxydante significative (8,97 µM ET). Ces composés sont connus pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, notamment leurs effets antioxydants et anti-inflammatoires. Cependant, l’extrait n’a montré aucune activité antimicrobienne contre les microorganismes testés, notamment Lactobacillus fermentum, Leuconostoc mesenteroides et Saccharomyces cerevisiae, des bactéries et levures souvent impliquées dans les processus de fermentation.
Implications et Perspectives
Bien que l’extrait de Vanilla bahiana n’ait pas démontré d’effets antimicrobiens dans cette étude, les chercheurs soulignent que la présence de composés phénoliques et flavonoïdes ouvre des perspectives intéressantes pour d’autres applications. Ces composés pourraient être utilisés dans l’industrie alimentaire comme antioxydants naturels, ou dans le secteur cosmétique pour leurs propriétés bénéfiques pour la peau.
De plus, les chercheurs suggèrent que des études supplémentaires pourraient explorer d’autres mécanismes d’action, tels que l’inhibition du quorum sensing, un processus de communication bactérienne qui influence leur virulence. Des recherches antérieures sur d’autres espèces de vanille ont montré que certains composés pourraient perturber ce mécanisme, offrant ainsi une nouvelle voie pour le développement d’agents antimicrobiens naturels.
Que retenir de l’étude du Minas Gerais
Cette étude contribue à une meilleure compréhension de la Vanilla bahiana et met en avant son potentiel en tant que ressource naturelle sous-exploitée. Les résultats soulignent l’importance de poursuivre les recherches sur les espèces indigènes brésiliennes, non seulement pour leur valeur économique, mais aussi pour leur contribution à la conservation de la biodiversité.
Les auteurs de l’étude remercient la Fondation de Soutien à la Recherche de l’État de Minas Gerais (FAPEMIG) et la Coordination pour l’Amélioration du Personnel de l’Enseignement Supérieur (CAPES) pour leur soutien financier.
Références :
- Andrade-Andrade, G. et al. (2018). Variation of phenolic compounds, flavonoids and tannins in Vanilla planifolia. Agrociencia, 52(1).
- Antoniolli, L.R. et al. (2004). Évaluation de la vanilline comme agent antimicrobien dans l’ananas « Pérola » minimalement transformé. Food Science and Technology, 24(3).
- Ngarmsak, M. et al. (2006). Activité antimicrobienne de la vanilline contre les microorganismes de détérioration dans les mangues fraîchement coupées. Journal of Food Protection, 69(7).
Cette recherche ouvre la voie à de futures explorations sur les propriétés chimiques et biologiques des espèces de vanille brésiliennes, avec des implications potentielles pour l’industrie et la conservation de la biodiversité.
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