La vanille, scientifiquement connue sous le nom de Vanilla planifolia, pour celle qui est la plus cultivé dans le monde.
C’est 95% de la production mondiale de la vanille et les autres 5% c’est pour les autres variétés. Il faut savoir que 80% de la vanille mondiale provient de Madagascar. Comme vous voyez la vanille de Madagascar est la vanille la plus produite dans le monde.
Il faut savoir que c’est l’une des épices les plus prisées au monde, largement utilisée en cuisine, dans l’industrie cosmétique et pharmaceutique. Originaire du sud-est du Mexique et de certaines régions d’Amérique centrale et du Sud, la vanille est une orchidée grimpante qui produit un fruit appelé gousse, responsable de son arôme caractéristique.
Malgré sa popularité, la culture de la vanille est un processus complexe et long, qui implique tout, de la pollinisation manuelle à la cure des gousses.
Le Développement de la Fleur du vanillier
La vanille est une orchidée qui demande patience et soins particuliers. Elle commence à fleurir seulement à partir de la troisième année après la plantation, atteignant sa production maximale vers la septième année. Les fleurs apparaissent en grappes de 15 à 20 unités, mais chaque fleur ne s’ouvre qu’une seule fois par an, restant ouverte pendant environ 12 heures. Cette courte période d’ouverture est cruciale pour la pollinisation, qui doit être effectuée manuellement, car la vanille possède une membrane appelée rostellum, qui empêche la pollinisation naturelle.
Dans cette vidéo Arnaud vous explique les animaux qui vont polliniser la vanille.
Pollinisation Manuelle : Une Étape Essentielle
La pollinisation manuelle est l’une des étapes les plus importantes dans la culture de la vanille. À l’aide d’un cure-dent, le rostellum est soulevé et le pollen est pressé contre le stigmate de la fleur. Si la pollinisation est réussie, la fleur reste attachée à l’inflorescence et le fruit commence à se développer. Sinon, la fleur tombe dans un délai de trois jours. Ce processus, bien que délicat, est relativement simple et peut être réalisé par une personne expérimentée, qui peut polliniser jusqu’à 1 500 fleurs en une seule journée.
Développement et Récolte des Gousses :
Après la pollinisation, l’ovaire de la fleur commence à grossir, formant la gousse. Le fruit atteint sa taille maximale en environ 45 jours, mais il faut de 8 à 9 mois pour qu’il mûrisse complètement. La récolte doit être effectuée lorsque l’extrémité de la gousse commence à passer du vert au jaune, mais avant qu’elle ne s’ouvre, ce qui compromettrait sa valeur commerciale.
Les soins des Gousses : Un Processus Plein de Secrets
Les soins des gousses est une étape cruciale qui détermine la qualité finale de la vanille. Ce processus implique plusieurs étapes, y compris le chauffage des gousses dans de l’eau chaude, le séchage au soleil et à l’ombre. L’objectif est d’intensifier l’arôme et de s’assurer que les gousses sont prêtes pour le marché. Cependant, la cure est un processus qui demande une grande connaissance et de la patience, et il reste encore beaucoup à étudier pour obtenir les meilleurs résultats.
Que retenir de notre article
La culture de la vanille est un processus qui demande dévouement et savoir-faire technique. De la pollinisation manuelle à la cure des gousses, chaque étape est cruciale pour garantir la qualité du produit final. Malgré les défis, la vanille continue d’être une épice de grande valeur, tant sur le marché gastronomique que dans les industries pharmaceutique et cosmétique. Avec plus d’études et d’investissements, le Brésil a le potentiel de devenir un producteur important de cette épice si convoitée.
Références :
- ANURADHA, K.; SHYAMALA, B. N.; NAIDU, M. M. Vanilla- Its Science of Cultivation, Curing, Chemistry, and Nutraceutical Properties. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 53, p. 1250–1276, 2013.
- HAVKIN-FRENKEL, D.; BELANGER, F. C. Handbook of vanilla science and technology. 2011, 339 p.
- HOMMA, A. K. O.; MENEZES, A. J. E. A.; MATOS, G. B. Cultivo de baunilha: uma alternativa para a agricultura familiar na Amazônia, Embrapa Amazônia Oriental, 2006.
- MAY, A.; MORAES, A. R. A.; CASTRO, C. E. F.; JESUS, J. P. F. Baunilha (Vanilla planifolia Jacks ex Andrews). Instituto Agronômico – IAC Centro de Horticultura Plantas Aromáticas e Medicinais, 2006.
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