Vanille l’or noir de votre cuisine et de votre bien-être
Qui peut penser à cela que la vanille l’or noir de votre cuisine et de votre bien-être à des effets contre les tumeurs dans une recherche invitro. Ici, nous allons vous révéler toutes les choses que vous devez savoir sur la vanille.
Car celle-ci est bien plus qu’un simple ingrédient, se distingue aujourd’hui par ses multiples facettes dans les domaines culinaire, médical et économique. En tant que producteur émergent, le Brésil s’impose peu à peu sur le marché mondial, notamment grâce aux efforts de Le Comptoir de Toamasina et de la plantation Arnaud Vanille, qui explorent depuis 2015 la culture de cette précieuse orchidée dans ce nouveau territoire.
Spécialiste français de la vanille, Le Comptoir de Toamasina s’engage à fournir des vanilles d’exception, en particulier celles provenant de Madagascar et du Brésil, avec un rapport qualité-prix incomparable.
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Le guide d’achat de la vanille pour les particuliers
Un arôme aux nombreuses propriétés
Bien plus qu’un simple arôme destiné à parfumer nos desserts, la vanille possède une histoire riche et des propriétés qui vont bien au-delà de la cuisine. Originaire d’Amérique centrale, cette épice a su conquérir le monde dès l’ère coloniale espagnole, devenant un ingrédient incontournable dans les secteurs alimentaires et pharmaceutiques. De plus, elle contribue à l’économie de nombreuses régions tropicales.
La vanille n’est pas seulement un parfum subtil pour les confiseries. Elle entre également dans la composition de produits destinés aux enfants, comme le lait maternisé, où elle améliore le goût. Sa présence dans l’industrie du chocolat, où elle adoucit l’amertume du cacao, montre aussi son importance dans la production alimentaire mondiale.
L’importance de la vanille est telle que les États-Unis ont importé pour environ 348 millions de dollars de cette épice en 2022. Malgré cette demande croissante, la culture de la vanille reste délicate, sujette aux variations climatiques et aux défis posés par une diversité génétique limitée.
Arnaud Sion dans une plantation de vanille au Brésil – Photo de Arnaud Sion
Un marché complexe et prometteur
Le marché de la vanille est souvent décrit comme instable. La Vanilla planifolia, mieux connue sous le nom de vanille Bourbon lorsqu’elle est produite dans l’Océan Indien, domine l’industrie, en particulier à Madagascar.
Madagascar, c’est 80% du marché mondial de la vanille.
Cependant, les cyclones et autres événements climatiques extrêmes affectent régulièrement les récoltes, provoquant des hausses spectaculaires des prix. En 2017, le prix d’un kilo de vanille avait atteint un sommet historique de 700 dollars, un événement marquant surnommé la « crise de la vanille ».
C’est un peu comme le prix du café qui augmente en raison de la sécheresse.
Face à cette volatilité, l’utilisation de substituts synthétiques comme l’essence de vanille est courante. Toutefois, ces produits n’offrent pas les mêmes qualités organoleptiques que la vanille naturelle, incitant de nombreux consommateurs à privilégier les extraits naturels, malgré des prix plus élevés.
Il est bon à savoir que la vanille n’est pas côté en bourse comme le chocolat. Lisez cet article sur la tension sur le prix du cacao.
Aujourd’hui, le marché de la vanille traverse une période de ralentissement, marquée par une baisse du nombre de producteurs et une chute de la qualité dans les nouveaux pays producteurs. Comme l’Ouganda qui produit une vanille de mauvaise qualité actuellement. Il faut savoir qu’a Madagascar c’est différent plus le prix chute, plus la qualité augmente.
Cette tendance pourrait rappeler le cycle économique décrit par Schumpeter, où une baisse de production pourrait entraîner une nouvelle hausse des prix et des efforts pour restaurer la qualité.
La recherche pour un avenir diversifié
Pour faire face aux difficultés rencontrées par la production traditionnelle de vanille, la recherche scientifique explore de nouvelles pistes. En plus de la Vanilla planifolia, d’autres espèces telles que Vanilla chamissonis, Vanille Dubia et Vanilla bahiana, originaires du Brésil, sont à l’étude.
Arnaud Sion, vous explique chaque semaine sur sa chaîne youtube le monde de la vanille.
Ces variétés possèdent des caractéristiques aromatiques intéressantes et pourraient être cultivées dans des régions où la planifolia ne prospère pas.
L’Embrapa, institution brésilienne dédiée à la recherche agricole, joue un rôle crucial dans la mise en place de méthodes de culture pour ces nouvelles variétés. Ce projet vise à accroître la production nationale tout en soutenant les communautés locales, telles que les quilombolas et les petits producteurs. Cela pourrait non seulement réduire la dépendance mondiale vis-à-vis de Madagascar, mais aussi améliorer l’économie locale tout en répondant à la demande internationale pour une vanille authentique et naturelle.
« Il faut savoir qu’en croisant une vanille bahianaise avec une vanille tahitensis, planifolia et d’autres variétés, vous allez avoir une vanille qui ne s’ouvre pas quand celle-ci arrive à maturité, avec un taux de vanilline certainement supérieur à 6% puis plus de molécule aromatique. Mais une vanille qui sera toujours de la qualité gourmet et qui résiste au maladie et au changement climatique » Explique Arnaud Sion.
« J’ai personnellement eu l’occasion de découvrir plus de 20 variétés de vanille brésilienne, et je partage ces expériences uniques sur ma chaîne YouTube afin de dévoiler la biodiversité impressionnante de la vanille au Brésil. »
Des études pour savoir sur cette vanille ne va pas donner d’effet secondaire sur l’être humain et des vertus pour l’industrie pharmaceutique
Outre l’extension des variétés de vanille, des recherches ont été menées pour évaluer la sécurité alimentaire de ces nouvelles espèces. Des études réalisées au Brésil sur les Vanilla chamissonis et Vanilla bahiana ont révélé que ces variétés ne présentent aucun risque génotoxique, rendant leur consommation sans danger pour l’homme. Ces résultats sont essentiels pour permettre l’exportation de ces espèces vers des marchés exigeants, comme l’Europe, où la réglementation sanitaire est stricte.
En plus de ses propriétés culinaires, la vanille suscite un intérêt croissant pour ses vertus thérapeutiques. Des études in vitro ont montré que la Vanilla planifolia possède des propriétés antitumorales, tandis que la vanilline, l’un de ses principaux composants, présente des propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes et neuroprotectrices. Ces attributs font de la vanille un ingrédient de plus en plus prisé dans l’industrie pharmaceutique.
L’avenir de la vanille : un retour aux sources naturelles
Bien que l’essence de vanille synthétique continue de dominer le marché, la demande pour des produits naturels connaît une croissance significative. Les consommateurs, de plus en plus soucieux de leur santé et de l’environnement, se tournent vers des produits authentiques, offrant de nouvelles opportunités aux producteurs.
Les variétés brésiliennes de vanille, encore méconnues, pourraient jouer un rôle décisif dans l’avenir de cette épice. En diversifiant l’offre génétique et en introduisant de nouvelles techniques de culture, le Brésil pourrait révolutionner la production mondiale de vanille.
Le Comptoir de Toamasina : vers un leadership mondial
Avec l’émergence du Brésil comme acteur clé dans le domaine de la vanille, Le Comptoir de Toamasina ambitionne de devenir le leader de la vanille brésilienne en France et à l’international. Plus qu’un simple distributeur, nous nous efforçons de partager l’histoire unique de chaque variété de vanille que nous proposons. Fort de plus de 40 variétés présentes au Brésil, nous sommes convaincus que ce pays jouera un rôle fondamental dans l’avenir de cette épice précieuse.
