Le Queijo Minas : Un Joyau du Minas Gerais

Le Queijo Minas , littéralement « fromage de Minas », est l’un des trésors gastronomiques les plus emblématiques du Brésil. Originaire de l’État de Minas Gerais , dans le sud-ouest du pays, ce fromage a une longue histoire, une méthode de fabrication bien particulière et une place de choix dans la culture culinaire brésilienne.

Historique du Queijo Minas

Les origines du Queijo Minas remontent probablement à l’immigration portugaise, plus précisément à la région montagneuse de la Serra da Estrela au Portugal, qui partage un climat similaire avec certaines régions du Minas Gerais. Introduit au Brésil au XVIIIe siècle, le Queijo Minas est devenu un aliment de base pour les mineurs d’or et de diamants, qui peuplaient cette région. Ces travailleurs découvrent dans ce fromage une source de nourriture facilement transportable, riche en calories et capable de se conserver longtemps sans réfrigération.

Le Queijo Minas n’est pas seulement un produit laitier ; il est devenu une véritable icône de la culture du Minas Gerais. En 2008, il a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel brésilien par l’ IPHAN (Instituto de Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), une reconnaissance qui témoigne de l’importance de ce fromage dans l’identité culturelle et historique de l’État.

Qu'est-ce que le Queijo Minas + Sa recette

Queijo Minas – Photo de Arnaud Sion

La Fabrication Traditionnelle du Queijo Minas

La fabrication du Queijo Minas, en particulier celui produit dans la région de la Serra da Canastra , suit une méthode traditionnelle, souvent transmise de génération en génération. La production artisanale repose principalement sur l’utilisation du lait cru , ce qui lui confère une saveur unique et un caractère incomparable.

Le lait cru est chauffé à environ 32-33°C avant d’être mélangé avec du lait fermenté , du sel et de l’eau. Ce processus permet aux bactéries lactiques d’épaissir le lait, formant ainsi le caillé. Le caillé est ensuite découpé, placé dans des moules et doucement pressé pour retirer l’excès de sérum. Le fromage est alors salé et laissé à mûrir à l’air libre. Le processus de maturation peut durer quelques jours à plusieurs mois, selon le type de fromage que l’on souhaite obtenir.

Le Queijo Minas industriel, en revanche, est fabriqué à partir de lait pasteurisé et souvent affiné plus rapidement. Ce fromage pasteurisé, également connu sous le nom de Queijo Minas Padrão , est largement distribué à travers le Brésil. Cependant, la version artisanale du Queijo Minas, issue du lait cru, reste la préférée des connaisseurs, bien qu’elle soit soumise à des restrictions de commercialisation en dehors de l’État de Minas Gerais en raison de normes sanitaires strictes.

Différentes Variétés de Queijo Minas

Le Queijo Minas se décline en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations culinaires. Les trois principales catégories sont :

  • Queijo Minas Frescal : C’est la variété la plus fraîche, légèrement granuleuse, blanche, et humide. Elle a un goût doux et est souvent consommée telle quelle ou dans des recettes légères.
  • Queijo Minas Meia-Cura : Légèrement affiné, il a une texture plus ferme que le Frescal tout en conservant un cœur tendre. Sa saveur est plus prononcée, avec des notes salées et légèrement acides.
  • Queijo Minas Curado : Cette version affinée pendant plusieurs mois est ferme, jaune à l’extérieur avec un cœur blanc. Il a un goût fort et légèrement amer, parfois parsemé de petits trous. Le Curado est le favori des amateurs de fromages forts.

Chacune de ces variétés peut être utilisée dans des recettes spécifiques, le choix du fromage variant selon le plat ou l’occasion.

Usages Culinaires du Queijo Minas

Le Queijo Minas, sous ses diverses formes, est un ingrédient central dans la cuisine de Minas Gerais et au-delà. Voici quelques-unes des utilisations les plus populaires de ce fromage :

  1. Pão de Queijo : L’une des recettes les plus emblématiques du Brésil, le Pão de Queijo est un petit pain au fromage fait à base de farine de manioc et de Queijo Minas. Sa texture moelleuse et son goût savoureux en font une collation incontournable.
  2. Romeu e Julieta : Ce dessert traditionnel associe le Queijo Minas Frescal à de la Goiabada (pâte de goyave), un mariage de saveurs sucrées et salées souvent appelé « Romeu e Julieta ». La douceur de la goyave et la texture crémeuse du fromage forment un équilibre parfait.
  3. Tarte au Queijo Minas : Utilisé dans diverses tartes et quiches, notamment celles associant le fromage à des légumes, le Queijo Minas Frescal apporte une texture légère et fondante.
  4. Café da Tarde : Au Brésil, il est courant de déguster le Queijo Minas nature, simplement accompagné de petits pains, ou même saupoudré de sucre. C’est un aliment simple mais délicieux, souvent consommé en collation ou au petit-déjeuner.

La Recette Maison du Queijo Minas

Pour les amateurs de cuisine, il est tout à fait possible de fabriquer son propre Queijo Minas à la maison. Voici une recette simple pour préparer du Queijo Minas Frescal :

Ingrédients :

  • 4 litres de lait
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel au goût

Préparation :

  1. Chauffez légèrement le lait, sans le laisser bouillir.
  2. Ajoutez le vinaigre pour faire cailler le lait.
  3. Séparez le caillé du lactosérum à l’aide d’un tamis, en appuyant bien pour éliminer l’excès de liquide.
  4. Mélangez le caillé avec le beurre et le sel.
  5. Pétrissez le fromage dans le tamis pour libérer toute l’eau restante.
  6. Transférez le fromage dans un récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Ce procédé permet d’obtenir un fromage frais et naturel, sans additifs, parfait pour une dégustation simple ou pour agrémenter diverses recettes.

Accord Poivres et Queijo Minas

Le Queijo Minas, avec sa douceur et sa variété de textures, se marie parfaitement avec une large gamme de poivres, qui permettent d’en relever les saveurs. Voici une sélection de poivres qui accompagnent merveilleusement le Queijo Minas :

  • Poivre Timut : Aux notes d’agrumes et de pamplemousse, il accompagne parfaitement le Pão de Queijo.
  • Poivre Long Rouge de Kampot : Avec ses arômes de cacao et de fève tonka, il se marie bien avec le Queijo Minas servi en dessert.
  • Poivre Sauvage de Madagascar : Ce poivre puissant et aromatique est idéal pour sublimer le Queijo Minas Curado.
  • Baie de Selim : Aux notes de réglisse, elle apporte une touche originale au Queijo Minas Frescal.
  • Baie Verte de Sichuan : Avec ses arômes d’eucalyptus et de citron, elle se prête à des associations culinaires innovantes.

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Le Queijo Minas n’est pas qu’un simple fromage, c’est un véritable symbole du patrimoine culinaire de Minas Gerais. Sa longue histoire, sa méthode de fabrication artisanale et ses différentes variétés en font un aliment unique, également apprécié pour sa simplicité que pour son raffinement. Que ce soit dans un dessert, une collation ou une recette traditionnelle, le Queijo Minas trouve toujours sa place, révélant la richesse des saveurs brésiliennes.

L’article de référence que nous avons utilisé : https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/quest-ce-que-le-queijo-minas/

L’article secondaire : https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2022/11/04/qual-a-diferenca-entre-o-queijo-minas-frescal-e-o-minas-padrao.html